Welche Auswahl kann man erhalten, wenn man einen bereits ausgewählten Rohstoff bester Qualität hat? Riso Nuvola nimmt für seine Linea Selezione nur die Reiskörner mit physischen und organoleptischen Eigenschaften, die den Unterschied zwischen einem hervorragenden und einem außergewöhnlichen Reis machen.

Dafür werden Messinstrumente verwendet, mit denen man die Reisqualität genau prüfen kann, allerdings nur mit Hilfe der unersetzlichen Erfahrung des Menschen: Die Personen, die seit Jahren die Qualitätsauswahl treffen, haben eine Sensibilität und Fähigkeiten, die von Generation zu Generation weitergegeben worden und unerlässlich für diesen Prozess sind.

Deswegen kann ein unerfahrener Koch bestätigen, dass beim Kochen eines ausgewählten Spitzenqualitätsreises eine kleine Ablenkung, weswegen der Reis etwas zu lange kocht, verzeihbar ist.